For øyeblikket er det rundt 3000 sommelier over hele verden; et flertall av dem tilhører introduksjonsnivået, minst 300 har avanserte sertifiseringer og bare 249 er Master Sommeliers. Unødvendig å si at det krever mye mer enn å drikke store mengder vin for å være i dette yrket; Ellers hadde flere allerede tatt denne karriereveien.
Men hvis du har en ekstrasensorisk gave for smak og tror at du tilhører denne prestisjetunge foreningen, så er her trinnene du bør ta for å lande denne drømmejobben.
1. Undersøk yrket
Som de fleste jobber, er det best å samle så mye informasjon du kan for å ta en best mulig karrierevedtak. For å hjelpe deg med å spare tid har vi skissert alt du trenger å vite om dette yrket nedenfor.
Stillingsbeskrivelse
I motsetning til den vanlige troen, innebærer en vin-sommelier-jobb mye mer enn å slappe av til vinprodusenter og smake druer. I virkeligheten er det primære målet for alle sommeliers å selge vin i restauranten som de jobber på. Bortsett fra dette inkluderer deres andre oppgaver:
- sjekke leverings- og innkjøpsordrer
- åpner flasker og skjenker vin for gjestene
- lage og utarbeide vinkart
- bestiller og sjekker vinbeholdninger
- gjennomføre vinsmaking
- trening og utdanning av servitør på forskjellige typer vin
- anbefale sammenkoblinger av vin og mat til lånetakerne eller gjestene
- oppdage nye viner til menyen
- kultivere forhold til vinprodusenter og distributører.
Viktige ferdigheter og kvaliteter
En av de største misforståelsene med å være sommelier er at du må være velstående for å bli en. Men frastjålet de fancy turene og ekstremt vanskelig å uttale ord, er kjernen i hver sommeliers jobb god kundeservice. Så for å utmerke seg i dette yrket, må du ha følgende ferdigheter og egenskaper:
- gjestfrihet - du må utstråle varme, oppriktighet og respekt til enhver tid mens du betjener kundene dine
- ydmykhet - til tross for din omfattende kunnskap om vin, må du alltid innrømme dine gjesters ønsker
- disiplin - du må ta vare på din smak og lukt, som betyr å gi opp laster som å røyke
- nysgjerrighet - for å fortsette å vokse som sommelier, må du alltid stille spørsmål og lære mer om vin med alle muligheter du får
- raffinement - du forventes å handle og kle deg passende til enhver tid
- tillit - å tjene velstående og innflytelsesrike mennesker kan noen ganger være skremmende; For å lykkes i denne rollen, må du projisere selvtillit
- godt minne - bortsett fra å huske de forskjellige navnene på viner, bør du også vite hvor og når de ble laget
- finesse - å helle og servere vin krever utsøkt delikatesse og presisjon
- historiefortelling - noen ganger er forskjellen mellom å selge en $ 200 flaske vin og en $ 500 en god historie
- kommunikasjonsevner - du må fortelle og overbevise gjestene om vinen du anbefaler på en enkel, men veltalende måte.
Arbeidstider og betingelser
Tro det eller ei, vin sommeliers bruker mye mer timer på å jobbe enn den vanlige 9 til 5 ansatte. Siden de fleste fine restauranter åpner ved middagstid, starter ikke dagene deres veldig tidlig. Imidlertid kan det også slutte veldig sent og avhenger ofte av når kjøkkenet stenger. Noen ganger jobber de også på fridagene for å inspisere leveranser og sjekke bestillinger.
Men en sommeliers jobb har også noen gode fordeler. En av de beste delene av jobben deres er å reise til forskjellige steder (noen ganger til og med land!) For å smake på og plukke vin til restauranten deres.
Lønnsutsikter
Mye som enhver jobb, lønnen din vil variere avhengig av ditt erfaringsnivå. For sommeliers avhenger det også av nivået på trening og sertifisering du får.
PayScale anslår at sommelier på entry level som har mindre enn fem års erfaring tjener rundt $ 47, 650 (£ 37, 050). I mellomtiden, i henhold til Guild of Sommeliers 'siste lønnsundersøkelse, betales avanserte sommeliers $ 400 (£ 310) per time, mens mestere får $ 1000 (£ 780).
Jobbutsikt
På grunn av den synkende populariteten til fine restauranter, antar mange at behovet for sommeliers også vil avta, men det er mange andre bransjer som fremdeles krever tjenester. Disse inkluderer cruiseskip, vinforhandlere, femstjerners hotell og til og med kasinoer. Dokumentaren Somm 2012 i 2012 var også med på å gjenopplive interessen for dette yrket.
2. Få kvalifikasjonene
Teknisk er det ikke nødvendig med formell utdanning for å bli sommelier. Imidlertid foretrekker mange bedrifter søkere som har grader innen matlagingskunst eller gjestfrihetsledelse. Hvis du vil skille deg ut og få den ekstra fordel, vil det være best å vurdere å ta hovedfag på disse kursene.
Etter at du er uteksaminert fra valgt grad, må du få sertifisering for å jobbe som sommelier. Det er mange institusjoner over hele verden som tilbyr sertifisering, inkludert:
- Cape Wine Academy (CWA) (Sør-Afrika)
- International Sommelier Guild (ISG) (over hele verden)
- Nordamerikanske Sommelier Association (NASA) (USA og Canada)
- Union de la Sommellerie Française (USDF) (Frankrike)
- Wine & Spirit Education Trust (WSET) (UK)
- Verdensomspennende Sommelier Association (WSA) (over hele verden)
Den mest populære av dem alle er imidlertid Court of Master Sommeliers (CMS). CMS, som er ansett som det fremste internasjonale undersøkelsesorganet, tilbyr fire nivåer av sertifisering for sommeliers. Det første er introduksjonsnivået, etterfulgt av sertifiserte, avanserte og mestre sommelier-nivåer. Du trenger ikke å passere alle nivåer for å jobbe som sommelier, men husk at sertifiseringsnivået ditt påvirker lønnen din.
3. Land din første jobb
Nettverk er viktig for å få din første jobb som sommelier (eller hvilket som helst yrke for den saks skyld!). For å utvide nettverket ditt, delta på så mange vinsmaking som mulig og sørg for å bytte visittkort med menneskene du møter. Sørg også for å sjekke regelmessig for stillingsannonser fra noen av de lokale spisesteder eller femstjernersbedrifter.
4. Utvikle din karriere
En av de beste måtene å utvikle karrieren din er naturlig nok å prøve å øke sertifiseringsnivået ditt. Hvert nivå markerer også din vekst som en sommelier og kan bare passeres gjennom år med akkumulert kunnskap og ferdigheter.
For å kvalifisere deg som en Master Sommelier, må du for eksempel ha minst 10 års arbeidserfaring, og du får ikke lov til å gå opp til eksamen hvis et medlem av domstolen ikke inviterte deg. Men ikke mist håpet hvis du ikke kommer til dette nivået som folk flest aldri gjør. I løpet av de siste 50 årene siden eksamen ble opprettet, har bare 200 personer bestått, noe som gir den en dyster bestått rate på bare 3% til 8%!
Et annet tips fra erfarne sommeliers er å alltid reise. Reiser utsetter sansene dine for nye smaker og smaker som styrker ganen og muskelminnet, noe som er avgjørende for suksessen din som sommelier.
En sommeliers vei er kanskje ikke så glamorøs som den ser ut, men den er enormt givende for alle som liker den enkle, men umålelige gleden som følger med en flott flaske vin.
Tror du at du kan være en mester Sommelier? Gi oss beskjed i kommentarfeltet nedenfor!
Valutakonvertering er basert på kurs levert av XE.com 3. september 2018.
