Alexandre Grimod de La Reynière ble født på midten av 1700-tallet og skrev den første omfattende matanmeldelsen gjennom en serie han kalte L'Almanach des gourmands (The Gourmet Almanac). Det var Frankrikes første årlige restaurantguide som ble ekstremt populær blant aristokratene.
Men det var først fram til 1900-tallet at matanmeldelsene dukket opp igjen da dekkfirmaet Michelin begynte å dele ut sine mest ettertraktede stjerner. Like etter dukket det opp flere matkritikere, ikke bare i Europa, men også over hele USA.
Nå for tiden finnes imidlertid matkritikere overalt - fra blogger til aviser til magasiner og YouTube. Kulinariske forståsegpåere har tilsynelatende mangedoblet seg over natten. Og selv om noen av dem er usedvanlig gode, er de fleste av dem også veldig dårlige.
Men hvis dette høres ut som en karrierevei som ligger rett opp i bakgaten, må du huske å lese denne artikkelen fordi den er laget akkurat for deg.
Slik blir du matkritiker.
1. Undersøk yrket
For at du (og smaksløkene dine) skal bli tatt på alvor, er det viktig å vite hva jobben innebærer. Nedenfor er et øyeblikksbilde av hvordan en typisk dag på jobben er, samt hvor mye du potensielt kan tjene.
Stillingsbeskrivelse
I hovedsak er en matkritiker hovedansvar å gi en objektiv gjennomgang av en restaurant eller et måltid basert på deres kunnskap om bransjen. De bruker vanligvis et sett med kriterier som vanligvis inkluderer smak, verdi, service og atmosfære.
Når det gjelder kritisering av mat, er det selvfølgelig aldri en-størrelse-passer-alle. Avhengig av ditt erfaringsnivå, vil noen kritikere ha andre parametere som tema, som refererer til den sentrale ideen bak parabolen. Men hvis du har brukt mesteparten av tiden din på å vurdere fastfood-restauranter, ville du ikke nødvendigvis måtte gå utover de vanlige kriteriene.
Generelle oppgaver inkluderer:
- evaluering av restaurantstandarder og matkvalitet
- skrive originaleksemplar for effektivt å representere en restaurant for publisering i aviser, magasiner, nettsteder, reiseguider osv
- leverer originalfotografering om nødvendig eller sikre publiseringsrettigheter for restaurantbilder
- jobbe fleksibelt og møte publiseringsfrister
- holde deg oppdatert med restaurantprosesser og praksis
- å intervjue bransjeledere og representanter for lokalene
- delta på lanseringer og salgsfremmende arrangementer.
Viktige ferdigheter og kvaliteter
På begynnelsen av 90-tallet ville matkritikere ofte ha på seg forkledninger for å holde identitetene sine skjult for restauranteiere, og kokker som ville gjøre hva som helst for å få øye på deres tilstedeværelse, spesielt siden gjennomgangen deres kunne gjøre eller ødelegge virksomheten. For å unngå å bli bestukket eller verre truet, var det viktig at de holdt identitetene sine anonyme.
Men i dag foretrekker de fleste matkritikere å være ute. Og selv om dette har sine egne fordeler (hurra, ikke flere parykker og falske neser!), Har det å bygge din nærvær og troverdighet også blitt mye mer utfordrende.
For å komme i forkant av spillet, må du gjøre det.
- ha integritet: En matkritiker hele karrieren er basert på deres troverdighet. For å ha en eierandel i bransjen, må du kunne motstå bestikkelser og fristelser fra restauranteiere.
- vær nysgjerrig: Matkritikere er drevet av et ønske om å lære mer om nye kulturer gjennom mat. De er alltid åpne for å prøve nye smaker og er ikke redde for å utforske eksotiske smaker.
- vær svært observant: Å skrive om mat går utover bare måltidet; du må også kunne observere hvordan du og andre mennesker reagerer når de kommer inn i en restaurant. Føler de seg hjemme? Gjør det dem lykkelige? Disse mindre reaksjonene er alltid synlige for matkritikerens observante øye.
- ha et godt minne: Ofte kan matkritikere bare skrive en anmeldelse timer etter besøket. Det er derfor viktig at de har et godt minne for å gjenskape og rangere opplevelsen best.
- har gode timeforvaltningsferdigheter: Selv når de ikke har ordinære timer, må matjournalister fremdeles være i stand til å oppfylle redaktørenes frister mens de deltar på restaurantåpninger og andre ventende presseinvitasjoner.
- ha suverene kreative skriveferdigheter: Matkritikere er noen av de største forfatterne i verden; de har den unike evnen til å transportere leserne sine til restauranten de anmelder, mens de smaksfullt smaker maten gjennom ordene deres.
- være fremragende kommunikatører: For å være en produktiv matforfatter, bør du ha et omfattende nettverk som du kan få tips eller kundeemner fra. Å bygge relasjoner innen kulinarisk industri er nøkkelen til å ha en bærekraftig karriere som matkritiker.
Arbeidstider og betingelser
Matkritikere har ikke en vanlig tidsplan fra 9 til 5, og de må generelt takle en travel sosial kalender og mange presseinvitasjoner. Arbeidet deres krever også at de reiser fra tid til annen, men svært få får jobben gjort på veien. De fleste foretrekker å jobbe hjemme, langt borte fra presset fra et kontor, og trygt fra de kikkende øynene til folk på kaféer.
Det er en karriere som ikke innebærer mye risiko med mindre du teller sporadisk matforgiftning og antall timer med å sitte foran en datamaskin. De fleste matkritikere har imidlertid frihet til å jobbe, og når de vil, forutsatt at de er i stand til å oppfylle redaktørenes frister.
Lønnsutsikter
Noen kritikere jobber på heltid for et magasin eller en avis, mens andre er matbloggere som administrerer og vedlikeholder sine egne nettsteder. Det er også frilansforfattere som får i oppdrag å skrive anmeldelser på nettet.
Lønn vil i stor grad avhenge av ditt erfaringsnivå og hvor ofte du skriver. I følge JobMonkey kan imidlertid matforfattere på heltid tjene mellom $ 45.000 og $ 50.000 (£ 33.915 og £ 37.685) per år.
2. Få kvalifikasjonene
Selv om det ikke er strenge kvalifikasjoner for å være matkritiker, kan det å være engelsk eller journalistisk være veldig nyttig for å komme deg foran. Det vil utsette deg for de grunnleggende reglene for kreativ skriving og hjelpe deg med å finne din egen stemme.
Det vil også hjelpe å ha litt grunnleggende kunnskaper om hvordan maten tilberedes, så det kan være lurt å vurdere å ta noen korte kurs om matlaging, avhengig av igjen hva slags mat du vil vurdere. For eksempel, hvis du ønsker å konsentrere deg om desserter, kan du kanskje ta en bakeklasse.
Du kan også praktisere på en restaurant for å få et bakom kulissene å se på hvordan mat lages, noe som kan gi et dyptgående og unikt perspektiv til forfatterskapet ditt.
3. Land din første jobb
Vanligvis er det de fleste matforfattere som begynner med å blande inn matpublikasjoner som Great British Food Magazine eller BBC Good Food . Men hvis du vil skille deg ut, kan du vurdere å opprette din egen blogg eller nettsted og koble til med andre matbloggere på nettet.
Hvis du ikke har ressurser til å gjøre det, kan du starte med å opprette en Instagram-konto som er viet til mat. Begynn med å lage en sterk portefølje på nettet og jobb med skrivingen din daglig. Det er mest sannsynlig at en redaktør ansetter deg hvis du har erfaring, og i et slikt konkurransedyktig miljø, er det opp til deg å opprette den opplevelsen.
4. Utvikle din karriere
For å være en god matkritiker, bør du hele tiden utsette smaken for nye smaker, selv om de er utenfor komfortsonen din. Så ukonvensjonell som dette kan høres ut, er nøkkelen til å utvikle en karriere innen matskriving å spise på så mange eksotiske steder som du kan og stadig skrive om dem.
For å sitere den store avdøde Anthony Bourdain, en av de mest respekterte kokkene og matskribentene i verden: 'Hvis jeg er en talsmann for noe, er det å flytte. Så langt du kan, så mye du kan. Over havet, eller rett og slett over elven. Gå i andres sko eller spiser i det minste maten. Det er et pluss for alle.
Har du egne tips for hvordan du kan bli matkritiker? Del tankene dine i kommentarfeltet nedenfor.
